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荣一平台:泡茶时,好茶能不能用开水烫?

  茶界有一派,建议用沸水(近100度)泡茶,这样起到一个杀菌消毒的作用,好茶能用开水烫不烫,还是一个问题?下面一起来解决这个问题吧!
  (一)、老茶,必须沸水泡
  这里所说的老茶,主要指存放10年以上的云南普洱茶和黑茶。
  1、可杀菌消毒。
  因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害细菌,沸水冲泡,更安全、健康。
  2、除异味,减仓味。
  沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。
  3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。
  老茶由于经过多年存放,将原本不溶于水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。
  (二)、好白茶,应当用沸水冲泡
  实践证明,好的寿眉、白牡丹、和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用沸水冲泡,香气和滋味更佳。
  白牡丹、和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。
  至于老白茶,用沸水煮的更好喝。
  (三)、问题来了,普洱茶新茶也能用沸水冲泡吗?
  1、所有教材,建议普洱茶新茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是基于以下两个原因:
  (1)普洱茶新茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份,是普洱茶新茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50度后活性下降。普洱茶新茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。
  但是,经过高温铁锅炒制(或蒸)的茶叶,100度水至少在温度上还会再破坏它吗?
  (2)、这个温度的设定,是基于杯泡法。
  第一、杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将普洱茶新茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;
  第二、杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。
  2、那么,普洱茶新茶可以用沸水泡吗?
  当然可以。但要有两个条件:
  (1)、用盖碗和瓷壶冲泡;
  (2)、快递出汤,出汤时间不要超过10秒。
  (四)、为什么说,好茶不怕沸水烫?
  主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来,影响茶汤滋味。
  所以说,沸水是检查好茶的一个标准。好茶不怕开水烫!烫过之后就能辨知是不是好茶。

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